糖原到底是分解还是水解？

     糖原的分解过程既包含磷酸解，也涉及少量水解，但不能简单地称为“水解”。具体过程如下：

     磷酸解：糖原磷酸化酶催化糖原非还原端的α-1,4糖苷键断裂，同时将一个磷酸基团（来自无机磷酸Pi）转移到葡萄糖残基的C1位，直接生成葡萄糖-1-磷酸（G1P）。这是糖原分解的主要方式，其优势在于节省能量、加速供能响应，并避免产物扩散流失。

     水解：当酶解接近α-1,6分支点（仅剩4个葡萄糖残基的“分支链”）时，脱支酶的“α-1,6葡萄糖苷酶活性”通过水解作用断裂剩余的α-1,6糖苷键，生成1分子游离葡萄糖。这部分水解产物仅占糖原降解产物的约10%。

     因此，糖原分解是一个以磷酸解为主、结合少量水解的复杂过程，不能简单地用“水解”来概括。